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核桃麵包
從網拍買了一本食譜，名店麵包大公開，利用
放假，試做看看，從看起來簡單，女兒也愛吃
的核桃麵包練起，感覺不錯，好吃，只是很麻
煩得，一整天就烤一盤 ，整型又整不好，考好
就像連體嬰呢？
首先製作發酵種
法國麵粉100g此改高筋麵粉、麥芽精0.2g、水70g
鹽2g、乾酵母0.4g。
材料依序加入揉成麵糰→基本發酵120分鐘→翻面
發酵60分鐘。
主麵糰：高筋麵粉500g、砂糖30g、麥芽精2.5g、
全蛋50g、水280g、生酵母18g、發酵種75g、鹽5g
奶油35g、核桃150g。
材料高粉到水，依序加入伴勻，醒15分、加生酵母
揉勻，發酵種分小塊加入，加鹽、奶油打至擴展階
段，加入核桃揉勻。
基本發酵60分鐘→翻面發酵30分鐘→分割滾圓中間
發酵30分→整型最後發酵1小時，塗上蛋液，以上火
230/下火175度烤約25分。
脆皮吐司
發酵種和核桃麵包一樣，增加最後冷藏24小時。
主麵糰：高筋麵粉500g、砂糖5g、鹽11g、麥芽精3g、
乾酵母3g、水350g、白油15g、發酵種75g。
材料除油外，一序加入攪拌均勻，加入白油打至
擴展階段。
基本發酵120分→翻面發酵60分→分割滾圓中間發酵
60分→整形最後發酵80分，進入烤箱，再噴蒸氣，
上火200/下火250度烘烤50分。
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